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一碗秘制酸菜鱼片面叱咤江湖!这位 荣胖子 还有哪些 独门秘籍 ?

发布日期:2020-08-08 04:08   来源:未知   阅读:

作者:金冯颖

宋前荣,江湖人称"荣胖子"、"猪肉荣"。在杭州钱江新城近江小区一带,他开的两家店铺??荣鲜面馆、荣鲜馄饨,在江湖上很有名气,有人送了他一个佛山黄飞鸿徒弟的外号??"猪肉荣",也有人亲切地喊他"荣胖子"。

电影《黄飞鸿》中的"猪肉荣",跟着师父黄飞鸿打理"宝芝林"医药馆。而近江小区的这位"猪肉荣",恰巧也是中药士出身,他店里的"镇店之宝"酸菜鱼片面,秘制的调料中包含20多种中药材。这碗面天天卖到断货,每天都要用300多斤活黑鱼。即便是夜晚时分,钱江路上的荣鲜面馆依然人气火爆,食客穿梭不断,只为那一碗传说中的"酸菜鱼片加料面"而销魂。

自从20多年前从中医院辞职做"板凳面",到后来把这事儿当成了自己追寻的事业,宋前荣不仅"武艺"精湛,"功力"深厚,而且用一招又一招的"独门秘籍"孜孜不倦地行走在美食的江湖路途中,征服了万千吃货。

"独门秘籍"之一:历经3个多月调试出的"荣胖酸菜鱼秘制调料"

因为"荣胖子"、"猪肉荣"叫得响,反而让宋前荣的本名显得低调。他是70后的老底子杭州人,长着一张胖乎乎的圆脸,很有福相,膀阔腰圆,看上去像东北大哥,一开口说话竟是彬彬有礼、落落大方。

宋前荣读书学的是中药专业,工作几年后,从中医院辞职,在父亲开的酒家学厨帮忙。2000年,他开了自己的"荣鲜"小店。"因为我自己名字里有个'荣'字,食材新鲜才是关键,所以就起名叫'荣鲜',一开始卖的面条品种只有片儿川、肉丝面、菜肉面、猪肝面等传统的杭帮面。"食客们对荣鲜最早的记忆,便是衢江路上的"板凳面"??每个人占两个凳子,一个放面碗,一个自己坐。

开业不久,宋前荣在萧山一家四川人开的川菜小店,吃到了一盆美味的酸菜鱼。"听说那家店一天要卖掉好几百斤鱼,我和几个学中药的同学去吃了以后,觉得味道确实是蛮好的。吃得出来,里面的配方肯定是用中药做的,我说这个就简单了,如果用中药做的话,我们可以'克隆'出来的。"中药房的工作经验、厨师的功底,让他确定那份酸菜鱼之所以美味,秘诀就在特殊的中药材调料之中!

于是,他花了1万多元钱,买了近40种中药材和调料,用掉了几百斤黑鱼。"根据不同中药的药性,筛选一下,就大致知道需要哪几种药材,然后主要是讲究比例上的把控,就多做了一些尝试。"宋前荣说,经过3个多月的反复试验,他最终确定了参须、当归、白芍、公丁香、母丁香等20多种中药材,调试好比例,并搭配适量的猪油和菜油,慢火熬制48小时,制成了现在的"荣胖酸菜鱼秘制调料"。秘制调料加上24小时不间断熬制的高汤,再配上每天一早新鲜配送的萧山本地黑鱼,以及四川眉山的酸菜,才成就荣鲜的"镇店之宝"??酸菜鱼片面。

这碗面端上桌的那一刻,汤汁色泽金黄,莹润清亮,白花花的薄鱼片自然卷曲,部分翻起的黑鱼皮胶质满满。鱼肉滑嫩Q弹,可谓"多一秒则老,少一秒则生",酸菜爽脆,面条劲道,再吸几口汤汁,酸爽的味道恰到好处。

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